刀使用久了会钝,是需要磨的,在很久以前,觉得磨刀是一件没什么学问的事情。

拿着刀,在磨刀石上面蹭蹭蹭就可以了。后来才发现,其实不是那么简单的。

刀的核心东西还是材质,只有好的材质才能开出好的刃,和朽木不可雕也,是一个道理。

磨刀石的目数

简单说,就是指每平方厘米的磨石表面有多少颗粒。

五金市场常见的那种双面磨石,一般是200/400目或者600/800目之类的。

目数越高,从刀刃上剥落的金属越小越细,宏观上看就是刀刃越光滑。

低目数的磨石用来粗磨,高目数的修刃,再高点的抛光,不能混用。

所以一般磨刀的话,先从低目数开始打磨,之后慢慢增加目数,比如说,可以先用300目、800目、1200目、2000目这样上去。

之前看到有一个磨刀视频,不知道在哪儿去了。